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于右任席间谈发菜

来源:秦中旧事作者:辛介夫时间:2017-9-1

111 发菜,一名头发菜,因色黑、丝细,状似人的头发而得名。发菜是在陕、甘、宁地区流水中生长的一种藻类。酿发菜味道鲜美,是远近闻名的一味佳肴。因为发菜与发财二字声音相近,所以商界人士,尤为欢迎,曾经流行于宁、沪、苏、杭等地。每有宴会,必上发菜。主人开席敬酒,让菜,常将“请发菜!请发菜!”故意说成“请发财!请发财!”作为对客人的祝福,客人同声应和。请发财!请发财!”作为对主人的回敬。
1111944年,国民政府监察院院长于右任回陕西三原探家时,曾假座民治小学办公室,以董事长名义宴请民治中小学教师。开席敬酒后.于氏模仿商界惯例举箸让菜说:“请发菜!请发菜!”遂即面带微笑,语重心长地说:“咱们西北名菜过去很多,煨鱿鱼,干煽鳝鱼,扒海参,海儿巴等等曾经风行于大江南北。由于世道的变迁,这些名菜,在南方都早已远庖厨了,只剩下发菜这一味……”大有欲语还休、不胜感慨之情。